Portrait du HAUT QUERCY
TRADITIONS - RECETTES

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Cliquer sur l'une des rubriques suivantes :

1 - Recettes typiques de cuisine  et  "faire chabrot"

2 -De la chèvre au  cabécou

3 - Oie ou canard ? L'art du gavage

4 - La Truffe : cavage et aussi légende de sa naissance.
                    cavage avec un cochon
                    vente des truffes à Lalbenque
                     
5 - La mort d'un porc : photos et commentaire

6 - Fabrication artisanale de l'huile de noix

7 - Traditions ancestrales : (voir ci-dessous)

 

US ET COUTUMES DU HAUT QUERCY

 

Dons : à Saint Céré les personnes nées le vendredi saint ont la réputation de guérir la fièvre. Elles sont appelées auprés des malades et la fièvre disparaît aussitôt dés qu'elles les touchent en récitant une prière.
On y prétend que le 7° enfant d'une famille aurait une fleur de lys marquée sur la langue. Il avait de toute façon un don spécial.

Baptême :Lors du baptême, on évite de prendre un parrain ou une marraine affligés d'une infirmité physique car l'enfant pourrait en être atteint.
A Saint Céré, quand on porte un nouveau né à l'église pour le baptême, on se garde bien d'entrer par la petite porte dans la crainte qu'il ne vive pas. Celui qui porte l'enfant ne doit traverser l'église qu'aprés la cérémonie.

Adultère : un mari trompé, ou ayant abdiqué son autorité à sa femme, était condamné à chevaucher un âne, le visage tourné vers la queue de l'âne. Et au début du siècle encore, les populations aimaient à faire justice elles-mêmes en organisant cette chevauchée de l'âne.
La femme adultère était enfermée dans une cage et plongée dans la rivière à plusieurs reprises. C'est ainsi que les paysannes baignaient les poules qui voulaient couver pour leur en faire passer l'envie... Une cage en fer qui servait à cet usage se trouve au musée de la ville de Cahors.

Naissance : les enfants nés le jour des morts étaient prédestinés à être des "armotiers", c'est à dire à avoir plus tard la faculté d'entretenir des rapports avec les âmes des défunts. Et ceux nés le 2 novembre passaient pour être capable d'indiquer à ceux qui les consultaient l'état de bonheur ou de souffrance de leurs parents morts. Un armotier avait en 1870 un cabinet de consultation à Gramat, tous les jours de foire, et il y recevait plus de clients qu'aucun médecin de la région.

Ronde : si l'Auvergne est fière de ses bourrées, le Quercy l'est de ses rondes. La "dansa redoundo" est un usage courant pour une plantation du mai (tronc sans branches ni feuilles qu'on plante dans le jardin d'un élu municipal...), pour féter un évènement public, ou clôturer le grand bal public des "dimanches gras" , avant carnaval.

Mariage : croyances superstitieuses à l'influence heureuse ou néfaste selon les jours de la semaine : dans le Haut Quercy, on dit : le marié du lundi n'y reviendra plus (il ne connaîtra pas le veuvage). Le marié du mardi fera du lard (vivra fainéant). Le marié du mercredi sera piètre. Le marié du jeudi prendra 2 femmes (par suite de veuvage). Le marié du vendredi ne sera pas tendre. Et le marié du samedi pleurera son acte.

Les fatsilières : fées des Gaulois. Les récits relatifs à des génies femmes sont trés nombreux. La croyance veut que des génies secourables ou malfaisants président à tous les actes de la vie. Des fées approchent des berceaux. Elles habitent grottes, forêts profondes ou monuments druidiques, sont vêtues de robe blanche et n'opèrent que la nuit.
A Saint Céré il y a le chemin de "Foxilheros" allant à Saint Laurent les Tours.
A Autoire, au passage d'une femme inconnue devant le moulin de la localité, la farine devenait toute rouge. Ce devait être une "fatsilière".

Le Drac : génie bien malin assez drôle, quelque peu bouffon, essentiellement malfaisant. Il s'attaque aux enfants, aux adultes en leur jouant des tours pendables.( Voir la légende : "gouffre de Padirac")

L'accourdayré : 3° personnage qui entre en jeu quand acheteur et vendeur ne parviennent pas à se mettre d'accord lors d'une transaction concernant sur un marché l'achat ou la vente d'un mouton, d'un vache ou d'un boeuf. Il invite l'un à demander moins, l'autre à offrir davantage. Et si le marché est enfin conclu, l'accourdayré est invité à prendre part au "binatsé" (vinage), expression qui, à elle seule , a un relent de chabrot : cela consiste à aller boire du vin à l'auberge voisine, ou parfopis un vrai repas si l'affaire est importante.( chabrot : voir recettes du Quercy).

Les enfants ne doivent pas uriner contre un mur parce que cela le fait s'écrouler.

 

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